Специалистите с ужас обобщават статистиката: 18% от жените у нас страдат от наднормено тегло, а затлъстяването се среща все по-често при деца и юноши. Пренебрегването на този проблем ще доведе до непоправими последици, тъй като наднорменото тегло е основната причина за много сериозни заболявания, като диабет тип 2, разширени вени и патологии на сърдечно-съдовата система.
Проблемът със затлъстяването трябва да се реши. Специалистите са разработили специални методи, базирани на правилното хранене, изключването на някои храни, физическата активност и лекарствата. Някои от тях осигуряват стабилна загуба на тегло без вреда за здравето, докато други, напротив, могат да причинят обостряне на хронични заболявания, нови здравословни проблеми и патологии.
Сравнително нов подход към отслабването е диетата без глутен и млечни продукти. Какво е? Колко безопасно е за тялото? Как му се отразява? Нека разгледаме по-подробно в тази статия.
Какво е глутен
Глутенът или глутенът (от латински Gluten - лепило) е специален протеин, съдържащ се в семената и зърнените култури. Особено много от него в пшеница, ръж, ечемик.
Глутенът в чист вид е сух бял прах без вкус, цвят и мирис. Но когато се добави вода, тя се превръща в лепкава маса, наподобяваща желе. Благодарение на него тестото се надига по време на печене, става еластично. Колкото повече глутен в състава на брашното, толкова по-добре, печенето ще бъде по-великолепно.
Глутенът се съдържа в много храни. Нека разгледаме по-подробно основните храни, съдържащи глутен:
| Съдържа глутен | Имат "скрит" глутен |
|---|---|
|
Скритият глутен са повредени, променени глутенови молекули в резултат на обработката.
|
Необходимо е внимателно да проучите състава на продуктите, но не винаги можете да се доверите на етикета "без глутен". Всичко зависи от коректността на производителя.
Какво е опасно и защо е необходим глутен
Безглутеновото хранене е разработено специално за пациенти, страдащи от целиакия - автоимунно заболяване, при което се нарушават естествените функции на червата и перисталтиката. Това заболяване се среща при един човек от сто. При такава патология глутенът не се разпознава от имунната система на пациента и тялото хвърля цялата си сила в борбата с него. Но проблемът е, че структурата на глутеновия протеин е подобна на клетките на щитовидната и панкреасната жлеза, някои тъкани. В резултат на това тялото започва да се самоунищожава. Това е основният недостатък на богатата на глутен диета както за болен, така и за здрав човек.
Но трябва да се разбере, че такива симптоми са присъщи на хора с целиакия или страдащи от индивидуална непоносимост към глутен. Във всички останали случаи въпросът дали е необходима или не специална диета трябва да се решава индивидуално със специалист по отслабване.
Същността на безглутеновата диета
Специална диета, базирана на въвеждането на продукти без глутен, има свои собствени принципи, характеристики, правила:
- продуктите без глутен спомагат за подобряване на храносмилането, перисталтиката и функционирането на стомашно-чревния тракт. Ето защо те са в основата на храненето. Вече можете да намерите огромен брой такива продукти на пазара, има дори алкохол без глутен;
- диетичните ястия се приготвят с минимално количество масло, препоръчително е да използвате скара или специален тиган, който не изисква добавяне на мазнина;
- Храната без глутен трябва да бъде в основата на диетата. Въз основа на списъка с разрешени и забранени храни можете сами да съставите меню или да използвате готово. В интернет можете да намерите рецепти за основни ястия, разядки.
Такава диета ще бъде от полза за пациенти с целиакия, както и за хора със симптоми на алергии или индивидуална непоносимост. Във всички останали случаи може, напротив, да бъде вредно. Безразсъдното изключване на храни от диетата може да доведе до липса на витамини, минерали и хранителни вещества. Ето защо за отслабване е по-добре да използвате изпитана във времето техника, основана на правилно хранене, промяна на хранителните навици и психотерапия. Само такъв подход ще предпази пациента от сривове, депресия, други нарушения на психо-емоционалното състояние и здраве и ще предотврати негативните последици.
За кого е безглутенова диета?
Специални диети и безглутенова диета трябва да бъдат предписани от специалист по отслабване. Обикновено се предписва за следните заболявания:
- цьолиакия;
- аутизъм;
- хипер възбудимост;
- заболявания на нервната система: шизофрения, нарушение на вниманието и др. ;
- кожни и дерматологични заболявания, особено псориазис, витилиго;
- чести мигрени;
- автоимунен хепатит;
- диабет;
- атеросклероза;
- затлъстяване.
Ако пациентът няма нито едно от изброените заболявания, тогава е по-добре да използвате други методи за отслабване. Единият вариант е да отидете в добра клиника за отслабване. Използва се специален интегриран подход, съчетаващ принципите на правилното хранене и психотерапията. Специалистите учат пациента да прави разлика между "добри и лоши" продукти, самостоятелно да съставя меню, да може да се справя с житейските проблеми, да не изземва стреса, умората. Те са в състояние точно да определят причините за набор от излишни килограми и да се отърват от тях. Този метод е официално признат от световната научна общност, счита се за най-оптималния, безопасен за здравето.
Правила за диета без глутен
Диетата без глутен ще доведе до определени резултати, но само при стриктно спазване на правилата. Основният от тях е пълното отхвърляне на продукти, съдържащи глутен, чийто списък е даден по-горе. Храненето няма да бъде ефективно, ако си давате снизхождение, отклонявате се от планираната схема. И това е силен психологически натиск, с който е почти невъзможно да се справите сами, в резултат на това - сривове, депресия, стрес.
Безглутеновата диета има специално меню за седмицата. Тя трябва да бъде съставена от специалист, като се вземат предвид нуждите на организма от всички необходими хранителни вещества, витамини и минерали, включващи месни продукти, пилешки яйца, зеленчуци, плодове, зърнени храни.
Списък на разрешените продукти
Диетата без глутен включва следните храни в диетата:
- пресни и замразени зеленчуци, горски плодове, някои плодове;
- естествено месо, птици, риба;
- натурални млечни продукти без подсладители, стабилизатори, нишесте;
- натурален оцет: ябълков, винен, оризов;
- домашно приготвени сосове без добавяне на брашно, нишесте, глутен, зърнени храни;
- чай, кафе без ароматизиращи добавки;
- бобови растения;
- натурален соев сос;
- кокоши яйца.
Основното нещо е внимателно да проучите състава на продуктите, закупени в магазините. Това важи особено за млечните продукти, месните и рибните консерви. Те най-често съдържат скрит глутен, като царевично или пшенично нишесте.
Меню за седмицата
Безглутеновата диета има специално меню за седмицата. Базира се на списък с разрешени храни, като е необходимо да се намалят или напълно премахнат „забранените" храни. Но такова хранене се предписва при непоносимост към глутен или алергична реакция към него. За отслабване може да бъде неефективно: обикновено е трудно човек да откаже любимите си храни без ясно изразени причини, което води до сривове, психо-емоционални разстройства. Ето защо специалистите по отслабване препоръчват да не експериментирате върху тялото си, а да потърсите помощ от специалисти. Оставете менюто за седмицата за пациенти с целиакия.
Препоръки за деца
Изследванията показват, че формулата за първо хранене без глутен и лактоза е идеална, защото е лека и не претоварва тялото и стомашно-чревния тракт. Това ще помогне на бебето да се адаптира към нови храни, постепенно да премине към различна диета.
Списъкът с продукти за деца се различава малко от този на възрастен, съдържа всички същите елементи: супи и бульони от месо или риба, зърнени храни без глутен, постно месо, пилешки яйца, плодове и зеленчуци, растителни масла.
Безглутенова диета за целиакия
Цьолиакия е автоимунно заболяване, характеризиращо се с нарушения в стомашно-чревния тракт и червата. Обикновено има генетично предразположение към това. Следните симптоми могат да показват наличието на това заболяване:
- подуване на корема;
- болка;
- диария;
- пенести изпражнения с неприятна миризма;
- рязко намаляване или увеличаване на теглото;
- появата на обрив по кожата;
- главоболие;
- отслабване на имунната система.
За такива пациенти е разработена специална диета. Той има следните основни правила и принципи:
- Безглутеново хранене, пълно изключване на забранените храни.
- Диетата трябва да се състои от животински протеини, зеленчуци и плодове, зърнени храни без глутен, билки, подправки, подправки, ядки.
- Такава диета предвижда спазване през целия живот. Това е единственият ключ към поддържане на здравето, благополучието.
- Менюто без глутен за една седмица трябва да бъде балансирано, като се вземат предвид нуждите на организма от витамини, минерали и хранителни вещества. Пациентите трябва редовно да се подлагат на клиничен преглед, да бъдат наблюдавани от лекар.
Ястията без глутен са най-добре приготвени на пара, без добавяне на масло. Също така се препоръчва да се въведат принципите на дробното хранене: намалете обема на порциите, но увеличете броя на храненията до 5-6 (закуска, обяд, вечеря и няколко закуски).
Седмично диетично меню без глутен
Храненето при такава диета трябва да бъде частично, около 5-6 пъти на ден: три основни хранения и две или три закуски. Тук също важи стандартното „правило за чинията": половината трябва да бъде пълна със зеленчуци, другата половина с месо и сложни въглехидрати. Такава диета ще осигури на тялото хранителни вещества, витамини и минерали.
Ястията без глутен могат да бъдат подходящи за цялото семейство, а при правилно приготвяне няма да се различават по вкус от обичайните. Основното нещо е да използвате само одобрени продукти.
Менюто по-долу е примерно. Може да се коригира според индивидуалните предпочитания, алергии или непоносимост.
понеделник
- Закуска: порция оризова каша, варена в мляко, можете да добавите малко пресни плодове.
- Обяд: сандвич върху безглутенов хляб с масло, пресен неовкусен чай.
- Обяд: зеленчукова супа с броколи и нискомаслено сирене, пиле с картофи, зеленчукова салата.
- Следобедна закуска: плодова салата с безглутеново кисело мляко.
- Вечеря: пшенична каша с гарнитура от ядки или задушени зеленчуци.
вторник
- Закуска: извара с мед или захар, плодове.
- Обяд: ориз или зърнени храни, чай.
- Обяд: пилешка супа със зеленчуци, салата.
- Следобедна закуска: кисело мляко с диетични безглутенови сладки.
- Вечеря: гювеч от извара, допълнен с всякакви плодове.
сряда
- Закуска: бъркани яйца или твърдо сварени яйца, сандвич със сирене.
- Обяд: шепа сушени плодове, чай.
- Обяд: всяка супа с добавка на пресни билки, пиле с гарнитура от елда.
- Снек: сирники на оризово брашно с мед и горски плодове.
- Вечеря: пиле, изпечено във фолио със зеленчуци.
четвъртък
- Закуска: специални царевични люспи (трябва да са без глутен) с добавка на мляко, кефир или кисело мляко.
- Обяд: две варени яйца, чай.
- Обяд: борш, пилешко месо и зеленчукова салата.
- Следобедна закуска: порция горски плодове или плодова напитка от тях, диетични бисквити.
- Вечеря: кюфтета, каша от елда.
петък
- Закуска: безглутенови пържени с мед.
- Обяд: чаша кефир или кисело мляко и бисквити.
- Обяд: пилешки котлети с гарнитура от ориз, зеленчукова салата.
- Снек: порция всякакви ядки, всякакви плодове.
- Вечеря: рибена яхния със зеленчуци, гъби.
Събота
- Закуска: извара с мед и плодове.
- Обяд: салата от моркови, покрита с филийки сирене и шепа ядки.
- Обяд: зеленчукова супа с леща, пилешка яхния със зеленчукова салата.
- Следобедна закуска: чай с безглутенови бисквити, всякакви плодове.
- Вечеря: картофени палачинки, но вместо пшенично трябва да се използва оризово брашно.
неделя
- Закуска: бъркани яйца или бъркани яйца с всякакви зеленчуци.
- Обяд: Сандвич, приготвен с безглутенов хляб, маруля, домат, сирене или пилешко филе с подправки.
- Обяд: рибена супа, пилешки котлети с ориз, всякакви зеленчуци.
- Снек: малка порция ядки (20-30 грама), всякакви плодове
- Вечеря: рибена яхния със зеленчуци.
Безглутенова диета за отслабване
Ако трябва да отслабнете чрез тази диета, се препоръчва също да преброите броя на консумираните и изразходвани калории, съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати:
- необходимо е да се изчисли дневният прием на калории, като се използва една от формулите по-долу и да се извадят 10-15% от него - точно това е необходимото количество, за да отслабнете: формула за мъже: 66 + (13, 7 x тегло в kg) + ( 5 x височина в см) - (6, 8 x възраст); формула за жени: 655 + (9, 6 х тегло в кг) + (1, 8 х височина в см) - (4, 7 х възраст);
- протеиновата норма е приблизително 1, 5-2 грама на килограм телесно тегло;
- мазнини - 0, 7-1 грама на килограм;
- въглехидрати - 1-2 грама.
За изчисление можете да използвате онлайн калкулатор, приложение за смартфон или специални таблици.
Промяната на диетата по здравословен начин без психотерапия е почти невъзможна. В крайна сметка само нещо фундаментално, стабилно може да се счита за истинска промяна, а не случайно временно отклонение. Е, по-надеждни от лични принципи, вярвания, идеи - човечеството все още не е измислило нищо.
Мнението на диетолог
Индустрията без глутен се разрасна експоненциално през последните пет години. Все по-голям брой хора се стремят да следват диета без глутен, за да подобрят здравословното състояние, включително загуба на тегло. Нека се опитаме да разберем какво е глутен и с какво се яде.
Глутенът е специален вид растителен протеин, който също често се нарича глутен. Намира се като естествен компонент на някои зърнени култури в пшеница, ръж и ечемик. По отношение на овеса мненията на експертите се различават, някои го изтъкват като възможен източник на глутен, други не. Глутенът може да се добавя изкуствено и към други продукти - хляб, сладолед, сосове като кетчуп, квас (в резултат на ферментация върху зърно или хляб) като естествен сгъстител. Сам по себе си той е безопасен за здрав човек, но играе важна отрицателна роля, когато човек има такова заболяване като целиакия.
Цьолиакия е вродено генетично заболяване на непоносимост към глутен. Ако диетата на болен човек го съдържа, тогава имунните клетки започват да атакуват въсините на тънките му черва, върху които се извършва така нареченото париетално храносмилане. В този случай започва възпаление, усвояването на хранителните вещества се нарушава и се появяват симптоми на заболяването. Клиничните симптоми са изключително разнообразни, могат да включват до 300 симптома, основните от които са диария, повръщане, язви в устата, слабост, желязодефицитна анемия и много други. Разпространението на целиакия в различните популации е 0, 5-1% от населението.
Ако човек има целиакия, тогава яденето на храни с глутен е придружено от развитието на клиничната картина на заболяването. Тези продукти включват предимно храни, произведени на базата или с използване на пшеница, ръж и ечемик - зърнени храни, печива и тестени изделия от традиционно брашно; сладкиши - шоколад, сладкиши, торти, вафли, обикновени бисквити, сладолед, както и алкохолни напитки от зърнени култури. При липса на тези продукти в диетата пациентите с целиакия се чувстват нормално.
В същото време безглутенова диета често може да се види сред препоръките за пациенти без целиакия, но с наднормено тегло. Какво ще се случи с човек с нормална толерантност към глутен, който отказва храни, съдържащи глутен?
Най-вероятно няма да се случи нищо катастрофално лошо. Количеството въглехидрати, както прости, така и сложни, рязко ще намалее в диетата. Поради това дневното калорично съдържание на диетата може да бъде намалено. Ако се окаже на ниво, по-ниско от дневния разход на енергия, теглото може да започне да намалява. Отново загубата на тегло няма да се дължи на изчезването на глутена от диетата, а поради възможно намаляване на съдържанието на калории. Тоест, ако го намалите по друг начин, като оставите в диетата храни, съдържащи глутен, теглото ще изчезне със същото темпо.
По този начин загубата на тегло при безглутенова диета е възможна, но като страничен ефект от премахването на излишните храни с високо съдържание на въглехидрати. В същото време, ако напълно се откажете от въглехидратите, тялото може да достигне състояние на кетоза, което може да бъде придружено от дискомфорт и странични ефекти. Следователно не безглутенова диета е по-подходяща за отслабване, а балансирана диета с балансирано съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати. А дали глутен ще има в състава на тези продукти или не, за 99% от хората без целиакия не е важно.